PERDE PİLAVI (SİİRT YÖRESİ)
MALZEMELER :
Tavuk, keklik veya hindi eti, çiğ badem içi, un, yağ, yoğurt, karabiber, yumurta ve tavuk ciğeri, iri kıyma
YAPILIŞI :
Tavuk, keklik veya hindi suda pişirilir. Pişen bu etler kemiklerinden ayrılır. Pirinç de bunların piştiği suda pişirilir.
Bademler
haşlanır, kabukları soyularak pembeleşinceye kadar yağda kavrulur,
kıyma ve ciğer de kavrulduktan sonra yeterince karabiber ve tuz eklenir.
Bu arada yumurta, yağ ve yoğurtla,su katılmadan hamur hazırlanır.
Pişirdiğimiz
pilav, etler ve badem karıştırılır. Perde pilavını pişireceğimiz kaba
uygun olarak hamur ikiye ayrılır, alta gelecek hamur daha büyük
olmalıdır! Hamur açılır ve altını yağladığımız kabın içini tamamen
kaplayacak şekilde yerleştirilir, bunun içine hazırladığımız karışım
yerleştirilir ve diğer kalan küçük hamur parçası da açılarak tencerenin
üst kısmına örtülür diğer hamurla hava almayacak şekilde birleştirilir,
üstüne yoğurt sürülerek önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Hamurun
üstü iyi kızarınca fırından çıkarılan perde pilav bıçakla dilimler
şeklinde kesilerek servis yapılır.
NOT:
Bu pilavın pişirilmesi için her ne kadar özel tencere kullanılmakta ise
de, fırın tepsilerinde de pişirilebilir, hamurların altına ve üstüne de
ayrıca badem konabilir. Siirt yöresinde etlerle pilav
karıştırılmamaktadır, bir kat pilav bir kat hazırlanan etlerden konur!
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder