MARDİN YEMEKLERİ
MARDİN MUTFAĞI
MARDİN SOFRASI
Yöre Mutfağı (Gastronomi)
Mardin’in
kendine özgü yemekleri, yörede yetişen bitkilerin yardımı ve yaşam
tarzının belirleyiciliğiyle geleneksel bir boyut kazanmıştır. Mardin
mutfağının zenginliği, gelmiş geçmiş uygarlıkların kültür birikimleri ve
yöre halkının medeniyetteki değişim sürecinde kendilerini yenilemedeki
yetenekleri ile açıklanabilmektedir.
Çeşitli
dinlerin dinsel törenleri için hazırlanan yemekler, düğün, doğum ve
ölüm sonrası geleneksel günler ve ayinler için özel olarak yapılan hayır
yemekleri, yöre mutfağını oluşturan ögelerden bazılarıdır.
Yöreye
has baharatlar kullanılarak lezzeti arttırılan geleneksel yemekler
arasında, ikbebet (içli köfte), ırok, semburek, kitel raha, etli dolma,
kibe (şkembe dolması), kuzu çevirme, kaburga dolması, lebeniyye, zerde
ve kahiyat sayılabilir.
Mardin'in
çok özel yöresel yemekleri mevcuttur. Özellikle kıbbe, çiğ köfte,
keşkek, zerde, cevizli sucuk, helva çeşitleri, cevizli tatlılar
yenebilir.
KABURGA DOLMASI :
MALZEMELER :
4 Kişilik, 1kg Kuzu veya oğlak kaburga, 150 gr badem içi, tuz, karabiber, yenibahar, 250 gr
kuzu kuşbaşı et, 1 su bardağı pirinç, maydanoz veya reyhan, salça veya yoğurt
YAPILIŞI :
Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır. Bademler
suda haşlanır ve kabukları soyulur. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı et bademden
sonra aynı yağ ile kavrulur. Bu arada pirinç yarım pişirilir. Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanoz
veya reyhan bir kapta karıştırılır. Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur.
Hazırlanan iç malzemesi içine doldurulur, etrafı dikilir. Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır.
Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek
orta ateşte buhar ile pişirilir. Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça
kaynar su eklenir. Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış
fırında 10-15 dakika pişirilir.
Not: Ayrıca kaburga içinin hazırlandığı gibi iç pilav yapılarak yanında servis yapılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder